Winterkaffee | Pink Bourbon

Unser Winterkaffee kommt aus der Region Acevedo, Huila - Kolumbien und hebt sich durch eine experimentelle Aufbereitung von anderes Kaffees ab.

Nach der Ernte der Kirschen werden diese zunächst 36h anaerob fermentiert, anschließend 12h an der Luft oxidiert und danach werden die Kirschenentpulpt und die Bohnen für weitere 36h anaerob fermentiert.

Zum Abschluss erfolgt ein thermischer Schock bei 50 Grad, der die aromatische Verbindungen stabilisiert und die Süße hervorhebt. Getrocknet wird der Kaffee schonend in Entfeuchtungsanlagen über 36h bis auf eine Feuchtigkeit von 10,3 % - dieser Prozess verleiht dem Kaffee sein außergewöhnliche Klarheit, Komplexität und Tiefe.