OMNIROAST BLUE

Mantos Juttas ist eine Micromill im Cauca, betrieben von Banexport - einem Partner von Café Imports.

Die umliegenden Farmer liefern ihre Kaffeekirschen am Erntetag an die Aufbereitungsstation, die sich um die Aufbereitung, Trocknung und Lagerung kümmert. Die Farmer werden durch Banexport sofort und zu einem Preis deutlich über Markt bezahlt, während die aufwendige Infrastruktur für die Aufbereitung der Kaffees zentral und sehr akribisch durch Banexport umgesetzt wird.

Nach Ankunft werden Brix und pH gemessen. Die Kirschen fermentieren danach 5 Tage anaerob in hermetisch verschlossenen und mit den Namen der jeweiligen Farmern versehen Tanks (damit wird die Rückverfolgbarkeit gewährleistet); durch Stickstoffzugabe wird die Hefetätigkeit gezielt unterstützt und Vorgang laufend überwacht.

Für den Natural Process folgt dann ein weiteres 5-tägiges ,,Aging'' der ganzen Kirsche im Tank, bevor Sie in Solartrockner für 30-45 Tage getrocknet.