SPECIALTY DECAFE

Jhoan Vergara, der sich intensiv mit Anbau und Verarbeitung beschäftigt hat, treibt die Weiterentwicklung der Farm maßgeblich voran. Spätestens seit seinem Sieg beim „Master of Coffee“-Wettbewerb 2019 mit einem Pink Bourbon gehört Finca Las Flores zu den spannenden Namen der internationalen Specialty-Coffee-Szene.

Auch dieser entkoffeinierte Kaffee zeigt, wie viel Komplexität in einem Decaf stecken kann. Vor der Entkoffeinierung durchläuft der Kaffee eine mehrstufige Fermentation: zunächst 36 Stunden anaerob, anschließend 12 Stunden Oxidation und nach dem Entpulpen weitere 36 Stunden anaerobe Fermentation. Diese kontrollierte Prozessführung sorgt für Tiefe, Struktur und ein intensives Aromaprofil.

Die Entkoffeinierung erfolgt anschließend mit Zuckerrohr – ein Verfahren, das besonders in Kolumbien verbreitet ist und darauf ausgelegt ist, möglichst viel vom Charakter des Rohkaffees zu bewahren. Danach wird der Kaffee für 30 Minuten bei 50 °C einem thermischen Schock ausgesetzt, bevor er für 36 Stunden kontrolliert in einem Dehumidifier getrocknet wird.