Specialty Coffee Finca Las Flores - Java | Kolumbien

Bei diesem Lot zeigt sich, wie präzise moderne Washed-Prozesse gesteuert werden können. Die Kaffeekirschen werden zunächst für 24 Stunden in der Kirsche oxidiert. In dieser Phase beginnt eine kontrollierte enzymatische und mikrobielle Aktivität, während die Frucht noch intakt ist – aromatische Vorstufen, Süße und Struktur können sich gezielt entwickeln.

Nach dem Pulpen folgt eine 60-stündige Fermentation. Sie bringt Tiefe und Komplexität in die Tasse, ohne den klaren Charakter eines gewaschenen Kaffees zu überdecken. Anschließend wird der Kaffee mit 55 °C warmem Wasser gewaschen. Dieser thermische Schock stabilisiert die Fermentation und trägt dazu bei, die gewünschte Aromatik zu fixieren.

Getrocknet wird das Lot für 50 Stunden in Dehumidifying Machines. Die kontrollierte Trocknung sorgt für eine gleichmäßige Reduktion der Feuchtigkeit und minimiert das Risiko unkontrollierter Nachfermentation. Der finale Feuchtigkeitsgehalt liegt bei 11 %.

Das Ergebnis ist ein gewaschener Kaffee mit klarer Struktur, sauberem Profil und moderner Prozesshandschrift: präzise, komplex und deutlich vielschichtiger als ein klassisch gewaschener Kaffee.