OMNIROAST BLUE

Diego creció en la finca cafetera de su familia y aprendió a cultivar el café desde pequeño. De esta cercanía al café surgió pronto una fascinación especial: por las diferentes variedades, sus posibilidades sensoriales y la cuestión de cuánta influencia tienen el cultivo y el procesamiento en el perfil de taza posterior.

Hoy en día, Diego Horta representa un enfoque muy curioso y experimental del café de especialidad. En El Rincón trabaja con variedades como Geisha, Sidra, Pacamara, Borbón Rosado y Colombia, e investiga cómo se puede resaltar su carácter mediante diferentes métodos de procesamiento. Las fermentaciones anaeróbicas y los procesos naturales desempeñan un papel importante en esto.

Su objetivo no es hacer que los cafés sepan "diferente" de forma arbitraria, sino hacer que sus particularidades sean precisamente visibles: notas florales, frutas intensas, dulzura, profundidad o una textura especial. Para ello, Diego intercambia regularmente información con expertos en café de Pitalito y Neiva, asiste a talleres y desarrolla constantemente sus procesos.

El Rincón es así un ejemplo del café de especialidad colombiano moderno: arraigado en la tradición familiar, pero caracterizado por la apertura, el conocimiento y el verdadero espíritu experimental.