CAFÉ FILTRADO VERDE

Después del año pasado, finalmente tenemos nuevamente un café del Monkaaba Project en nuestro surtido, de San Agustín (Huila) en el sur de Colombia. La región se encuentra en altitudes elevadas (a menudo entre 1.700 y 2.000 m sobre el nivel del mar, según el lote) y es conocida por sus marcadas diferencias de temperatura diurnas y nocturnas. Esta maduración más lenta a menudo resulta en granos más densos y una estructura de café verde muy precisa y limpia, una base sólida para la claridad y la definición en la taza.

Nuestro lote es un Caturra, una mutación natural de Bourbon con una forma de crecimiento compacta. Esto hace que la planta sea práctica en el campo (el cuidado y la cosecha son más eficientes), pero al mismo tiempo, el Caturra es exigente: la calidad superior requiere una selección de cosecha constante, una buena gestión de nutrientes y sombra, así como un trabajo de cosecha y clasificación limpio. Si esto se cumple, el Caturra ofrece exactamente lo que valoramos tanto de Huila: equilibrio, contornos claros y una dulzura muy definida.