Estás frente a la taza de cata y apenas puedes esperar a ver lo que la costra todavía te oculta. Bajo esta costra dormitan los aromas y con ellos todas las influencias del año pasado que han afectado a este café. Si eres consciente de esto y también de que, mediante el tueste, uno mismo ha contribuido a la liberación de estas propiedades, entonces quizás puedas entender por qué apenas podemos esperar a liberar finalmente estos aromas.

Para nosotros, PHOENIX COFFEE ROASTERS siempre ha sido más que una tostadora de café. Lo que es exactamente, eso se redefine constantemente, y lo que nos une en todo esto es el amor por los cafés excelentes.

Buscamos estos cafés —y no es fácil encontrarlos—, queremos tostarlos de la mejor manera posible y extraerlos con precisión. Quizás hacemos esto porque ninguna otra bebida puede ser tan compleja y multifacética, o quizás también porque cada cosecha, en algún momento, se ha tostado por completo y solo nos queda el recuerdo. Y quién querría quedarse con un mal recuerdo.