Así tostamos nuestros granos de café
Tostar café es fácil, pero tostarlo exactamente como uno quiere y saber lo que sucede en detalle, se basa en mucha experiencia. La base para ello es un enfoque metódico. El tueste del café es una reacción química muy compleja, donde las más mínimas desviaciones en el perfil de tueste dan al sabor (aromas, acidez, dulzor, sensación en boca) un carácter completamente diferente. Además, aparte de resaltar óptimamente las características, también se pueden acentuar de forma diferente de manera consciente. Además, cada café verde, debido a diferentes variedades, condiciones climáticas en la finca, procesos de procesamiento, etc., se comporta de manera ligeramente diferente al tostarlo. La interacción de todos estos factores da como resultado un tueste muy bueno que puede reproducirse en cualquier momento.
Gestión de calidad
Desde agosto de 2025 tostamos en una tostadora de tambor Loring S35 Kestrel. Nuestra tostadora se calienta con gas. Filtramos nuestros gases de escape de forma ecológica con un filtro antiestático. Tostamos todos los cafés por separado y controlamos cada lote en busca de granos defectuosos, desviaciones de color y homogeneidad de tueste. Todos los procesos de perfil se registran y documentan.
Además, catamos cada lote para asegurarnos de que el tueste realmente cumple con nuestras expectativas. Dado que en las primeras horas después del tueste sale mucho CO2 del grano de café, esto provoca un desplazamiento del oxígeno del paquete (válvula) y, por lo tanto, una buena conservación de los aromas. Por eso envasamos nuestros cafés inmediatamente después del enfriamiento. Os recomendamos consumir el café entre el día 7 y el día 40 después del tueste.