CAFÉ DESCAFEINADO ESPECIAL

Jhoan Vergara, quien se ha dedicado intensamente al cultivo y procesamiento, impulsa significativamente el desarrollo de la finca. Desde su victoria en el concurso "Master of Coffee" de 2019 con un Pink Bourbon, Finca Las Flores se ha convertido en uno de los nombres más interesantes en la escena internacional del café de especialidad.

Este café descafeinado también muestra la complejidad que puede albergar un descafeinado. Antes de la descafeinización, el café pasa por una fermentación en varias etapas: primero 36 horas anaeróbicas, luego 12 horas de oxidación y, después del despulpado, otras 36 horas de fermentación anaeróbica. Este proceso controlado asegura profundidad, estructura y un perfil aromático intenso.

La descafeinización se realiza posteriormente con caña de azúcar, un método particularmente común en Colombia y diseñado para preservar al máximo el carácter del café verde. Después, el café se somete a un choque térmico durante 30 minutos a 50 °C, antes de ser secado controladamente en un deshumidificador durante 36 horas.