Café de especialidad Finca Las Flores - Java | Colombia

Este lote muestra lo precisos que pueden ser los procesos de lavado modernos. Las cerezas de café se oxidan primero en la cereza durante 24 horas. En esta fase, comienza una actividad enzimática y microbiana controlada mientras la fruta aún está intacta, lo que permite que los precursores aromáticos, la dulzura y la estructura se desarrollen de manera específica.

Después del despulpado, sigue una fermentación de 60 horas. Esto aporta profundidad y complejidad a la taza sin ocultar el carácter limpio de un café lavado. Luego, el café se lava con agua a 55 °C. Este choque térmico estabiliza la fermentación y ayuda a fijar el aroma deseado.

El lote se seca durante 50 horas en máquinas deshumidificadoras. El secado controlado asegura una reducción uniforme de la humedad y minimiza el riesgo de una posfermentación incontrolada. El contenido final de humedad es del 11 %.

El resultado es un café lavado con una estructura clara, un perfil limpio y una huella de proceso moderna: preciso, complejo y significativamente más matizado que un café lavado clásico.